Boeuf bourguignon façon [Recette de grand-mère]
Le boeuf bourguignon, c’est le plat réconfortant par excellence, parfait pour rassembler la famille autour de la table. Cette recette de grand-mère va vous faire voyager en plein cœur de la tradition culinaire française, tout en étant accessible à tous !
Matériel nécessaire
- Cocotte en fonte
- Planche à découper
- Couteau de chef
- Passoire
- Cuillère en bois
Ingrédients
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Viande de boeuf (gîte ou paleron) | 1 kg |
| Carottes | 3 |
| Oignon | 1 |
| Ail | 2 gousses |
| Vin rouge (Bourgogne de préférence) | 1 bouteille (75 cl) |
| Bouquet garni | 1 |
| Lardons | 200 g |
| Champignons de Paris | 200 g |
| Farine | 2 cuillères à soupe |
| Huile d’olive | 3 cuillères à soupe |
| Sel et poivre | Au goût |
Préparation
Marinade de la veille
Pour un goût encore plus savoureux, commencez par couper le boeuf en gros dés et mélangez-le avec les carottes coupées, l’oignon émincé, l’ail écrasé, le bouquet garni, le sel, le poivre et le vin rouge dans un grand bol. Laissez mariner au réfrigérateur toute la nuit. Cela va permettre à la viande de s’imprégner de toutes ces belles saveurs !
Saisir la viande
Le lendemain, retirez le boeuf de la marinade, en conservant celle-ci. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Lorsque l’huile est chaude, ajoutez les morceaux de boeuf et faites-les dorer sur toutes les faces. Une fois bien colorés, saupoudrez de farine et remuez pour bien enrober la viande. Cela va aider à épaissir la sauce par la suite.
Cuisson lente et douce
Ajoutez les lardons et les légumes de la marinade égouttés dans la cocotte, puis versez la marinade filtrée. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau pour couvrir la viande. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures. Une heure avant la fin de la cuisson, incorporez les champignons de Paris. Vous allez voir, l’odeur qui se dégage va vous mettre l’eau à la bouche !
Finalisation
Quand votre boeuf bourguignon est prêt, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Servez-le avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée maison. C’est un vrai plat de partage qui réchauffe le cœur !
Quel vin choisir pour un boeuf bourguignon traditionnel ?
Pour accompagner un bœuf bourguignon traditionnel, l’idéal est de choisir un vin rouge issu de Bourgogne, comme un Pinot Noir, qui respecte l’origine et la finesse du plat. Les appellations telles que Bourgogne AOC, Côte Chalonnaise ou Hautes-Côtes de Nuits offrent des vins souples et élégants, parfaits pour sublimer la viande mijotée.
Des alternatives comme un cru du Beaujolais (Morgon, Fleurie…) ou un Côtes-du-Rhône apportent également une belle rondeur et des arômes fruités qui s’accordent harmonieusement avec la richesse de la sauce.
Astuce :
Utilise le même vin pour la cuisson et le service à table, ou au moins un vin du même style, afin de garder une belle cohérence aromatique.
Variantes & Accompagnements
Vous pouvez personnaliser ce boeuf bourguignon en ajoutant des petits pois pour une touche de couleur, ou même des olives pour une saveur méditerranéenne. Si vous n’avez pas de lardons sous la main, du bacon fera très bien l’affaire !
Pour l’accompagnement, pensez à une bonne baguette pour saucer, ou même un gratin de pommes de terre pour un repas encore plus réconfortant.
Le boeuf bourguignon est un plat qui se bonifie avec le temps. N’hésitez pas à le préparer la veille, il n’en sera que meilleur le lendemain !
