Recette de Ris de Veau à l’Ancienne [Façon Grand-Mère]

Le ris de veau, un trésor de la gastronomie française, évoque des souvenirs de repas conviviaux et réconfortants. Cette recette traditionnelle, à la fois simple et raffinée, est parfaite pour impressionner vos invités lors d’un dîner ou pour un repas familial chaleureux.

Matériel nécessaire

• Cocotte ou grande poêle
• Couteau de cuisine
• Planche à découper
• Cuillère en bois
• Passoire

Ingrédients

Préparation

1. Préparation des ris de veau

Avant de commencer, il est primordial de bien préparer vos ris de veau. Faites-les dégorger dans de l’eau froide pendant quelques heures au réfrigérateur pour éliminer les impuretés. Ensuite, blanchissez-les en les plongeant dans l’eau bouillante pendant 3 à 4 minutes. Puis, plongez-les dans de l’eau glacée pour retirer la peau délicate. Cela garantit un ris de veau moelleux et savoureux.

2. Faire revenir la poitrine fumée

Dans une cocotte, découpez la poitrine fumée en lardons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à obtenir une belle dorure. Cette étape apporte une profondeur de saveur à votre plat, créant une base délicieuse pour les autres ingrédients. Une fois dorés, retirez les lardons et réservez-les.

3. Ajouter les légumes

Dans la même cocotte, ajoutez les carottes coupées en rondelles et l’oignon émincé. Faites revenir à feu doux jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Cela prend environ 5 minutes. N’hésitez pas à gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs de cuisson, cela rehausse le goût de votre plat.

4. Incorporer les ris de veau

Ajoutez les ris de veau dans la cocotte avec les légumes. Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Cela aidera à lier la sauce plus tard.

5. Mijoter avec le bouillon

Mouillez avec le bouillon de légumes et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure. N’oubliez pas d’assaisonner avec du sel et du poivre selon votre goût.

6. Ajouter les champignons et le Madère

Après une heure, ajoutez les champignons de Paris coupés en quartiers et poursuivez la cuisson à couvert pendant une autre heure. En fin de cuisson, incorporez les 2 cuillères à soupe de Madère pour un parfum irrésistible. Servez chaud, accompagné de pain grillé ou de frites croustillantes.

Variantes & Accompagnements

Pour personnaliser cette recette, vous pouvez remplacer les champignons par des petits pois ou des haricots verts, selon vos goûts ou la saison. Vous pouvez également ajouter une touche d’herbes fraîches comme du thym ou du persil pour apporter une note de fraîcheur.

Ce ris de veau à l’ancienne se marie à merveille avec un bon verre de vin rouge et une purée de pommes de terre crémeuse pour un repas réconfortant. C’est un plat qui ravira les papilles et fera le bonheur de vos convives, que ce soit un dimanche en famille ou une soirée entre amis.